Chimica e cucina

          Cosa bolle in pentola?

 La cucina di casa o professionale può essere considerata come un laboratorio chimico. 

Ogni giorno in cucina gli alimenti subiscono trasformazioni esattamente  per migliorarne l’aspetto e il sapore, esattamente come in un laboratorio chimico si trasformano sostanze per creare composti diversi.

 Filtrare, riscaldare, raffreddare lentamente o bruscamente, mescolare, portare all’ebollizione, diluire, aggiungere ghiaccio, mettere in frigorifero. Sono gesti di tutti i giorni in un qualsiasi laboratorio chimico in qualunque parte del mondo. Ma sono anche le stesse operazioni che si compiono in cucina.

 Perché le foglie di lattuga si afflosciano se vengono condite e non consumate in breve tempo? 

Si mette prima l’olio o l’aceto?

 Perché mettiamo il limone sul pesce?

 Quando la maionese “impazzisce”? 

Perché piangiamo quando sbucciamo le cipolle? 

Perché il latte coagula e diventa formaggio?

 Come fa la frutta secca a diventare liquida quando viene scaldata?

Le risposte sono nelle reazioni chimiche che avvengono durante la lavorazione degli ingredienti.